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Noix de saint jacques au champagne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 noix de saint jacques par personne
  • 250 g de champignons de paris frais
  • 1 citron
  • 2 poireaux
  • 250 ml de crème fraîche allégée liquide
  • 2 verres 1/2 de champagne brut
  • huile d'olive et beurre
  • sel, poivre


Préparation :

Mixez les champignons pour qu’ils soient très fins et mettez le jus d'un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l'huile salez et poivrez.

Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l'huile, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons.

Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l'huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques.

Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximum pour retirer l'acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min.

Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min.

Servir avec une petite salade